编按:每次经过便利商店就飘来阵阵蛋香,茶叶蛋一向是超商的热销商品,有超商品牌的数据显示一年能卖出4000万个茶叶蛋。茶叶蛋的热量比滷蛋、炒蛋都来的低,而风味独特的茶叶蛋,备料简单,在家利用电锅就能自行滷製,只要注意生蛋的蛋壳与双手的清洁,食谱也可以依口味调整,让全家人吃到爱心茶叶蛋,不仅吃安心也吃开心。
 
阿母ㄟ茶叶蛋
怀念阿母的滋味,电锅轻鬆做红茶茶叶蛋
这一个茶叶蛋食谱是我屡战屡胜的一帖,大人小孩一概收买,也常见到一次吃三颗欲罢不能者,有时被称讚飞上了天,很自豪自己老了可以靠自己卖来照顾自己的余生啊!
好吃食谱不藏私,其实製作非常简单,各位阿母可以试着做做看。
材料
洗选鸡蛋--10个
盐--2小匙
糖--1小匙
酱油--1/2杯
水--700cc
桂枝-- 3g
八角--1枚
月桂叶-- 3片撕碎
红茶包--2袋
作法
1.鸡蛋以清水洗净,放进6人分不鏽钢电锅内锅,刚好把底部铺满。
2.锅内加进清水、盐、糖、酱油及所有香料,两袋红茶就覆在上方
3.电锅外锅1杯水,煮至开关跳起,取汤匙舀出蛋,以另一个小铁匙轻敲出裂痕,力道不需要太大以免蛋壳分离,敲好的蛋再度放入汤汁中浸泡,此刻要把茶包捞除,以免久泡转涩发苦。
4.浸泡隔夜,电锅外锅加1杯水,再煮第二次。
5.煮好第二次的蛋,再浸泡5至6小时,就很入味可以享用。
T.i.p.s
茶叶蛋一次吃不完,放保鲜盒进冰箱保存,吃的时候放小塑胶袋里,取八分满饭碗热水浸在碗里5分钟就可以吃了,温热的茶叶蛋比冰的香气足。蛋的鹹淡和用哪一厂牌的酱油也有关,我的酱油属于没有甜味的酱油,茶叶蛋的颜色来自红茶,所以酱油多放没有意义。鹹味可以用盐部分取代,提供大家参考。煮茶叶蛋的锅子以不鏽钢锅最适合,因为茶叶会释出茶硷,有些质料的锅子会变黑,看起来不太安心。
食安小提醒:我在厨房处理鸡蛋是非常小心的,儘管买蛋只买洗选蛋而不买散蛋,我还是很小心的清洗蛋壳再料理,碰过蛋壳的手一定洗过才做下一件事,如此才能杜绝沙门氏桿菌为家人健康把关,尤其是家有幼童的妈妈们更要小心。